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Determinación del deterioro en Calamar y Productos Marinos con ISE de Amonio

Por Equipo Hanna | Hace 2 años 6 meses en Aplicaciones | Comentarios

La determinación del Nitrógeno Básico Volátil Total (NBVT), es uno de los métodos de laboratorio más utilizados en el mundo para determinar la frescura de los calamares y los productos del pescado. El NBVT es liberado a partir del proceso de degradación.

Las fuentes del NBVT son las siguientes:

  • Trietilamina (producido por las bacterias)
  • Dimetilamina (enzimas autoliticas producidas por el congelamiento)
  • Amonio (producido por la desaminación de los aminoácidos y los nucleótidos catabolitos)
  • Otros volátiles de nitrógeno asociados a la degradación.

El estándar europeo que controla la cantidad permitida de NBVT para productos marinos dice que debe estar en el rango de 25 a 35 mg/100 g de producto dependiendo de la especie. La determinación del nitrógeno básico volátil total soporta los análisis organolépticos y físicos que se realizan para determinar si la muestra esta apta o no para el consumo. La presencia de bacterias y toxinas que estas producen son las principales causantes de intoxicación alimentaria y otras enfermedades basadas en la comida las cuales van en aumento.

Recientemente uno de nuestros clientes se acercó a Hanna Instruments con la necesidad de medir el nitrógeno básico volátil con ISE de Amonio de acuerdo a la AOAC método oficial 999.01. El HI 4101 ISE de Amonio fue recomendado para esta aplicación en conjunto con un medidor de mesa. Las aminas volátiles y el amonio (principalmente trietilamina) son liberados al mezclar y homogenizar los tejidos del pescado con la solución alcalina de ajuste iónico (ISA). Las bases volatilizadas fluyen a través de la membrana hidrofóbica del ion selectivo de amonio hasta llegar al equilibrio. La cantidad de bases volátiles se muestra en términos de la respuesta pre calibrada de amonio, la cual es convertida a mg (relativos) de amonio/100g dependiendo de los factores de dilución utilizados. El cliente se encuentra satisfecho tanto con el fácil uso del medidor como con la buena respuesta del electrodo.

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