Acidez total titulable en Vinagre mediante minititulador
Industria: Fabricación de alimentos
Equipo: HI 84534
Norma: Acorde AOAC 930.35_2012<921>
Descripción
El vinagre tiene su origen en las casas bodegueras, su fabricación se basa en la fermentación alcohólica mediante la actividad de bacterias micoderma aceti, transformando el alcohol etílico en ácido acético (vinagre), para que la fermentación sea óptima se requieren condiciones óptimas de pH, acidez, concentración de alcohol entre otras. La concentración de ácido acético en el vinagre suele oscilar entre el 4 y el 9 % (p/v). El pH del vinagre suele estar entre 2,5 y 3,0, dependiendo de la concentración de ácido acético. El vinagre se puede hacer con cualquier cosa que contenga alcohol (etanol), incluidos el vino, la cerveza y la sidra fuerte. El tipo de vinagre depende del líquido en el que se haya fermentado el etanol. El vinagre blanco se elabora con un licor tipo vodka elaborado con cereales, mientras que el vinagre de sidra de manzana se elabora con manzanas y el vinagre balsámico con mosto de uva. Fuera de los Estados Unidos, los vinagres populares incluyen arroz, coco y caña. Los vinagres se usan comúnmente en la preparación de alimentos, la medicina, la agricultura y en soluciones de limpieza.
Aplicación
El HI 84534 es un minititulador y medidor de pH automático de bajo costo y fácil de usar, diseñado para el análisis rápido y preciso de la acidez total titulable en vinagre. Permite lecturas de acidez entre 0.3 – 10.0 % (p/v) o 3 – 100 g/L expresada como ácido acético, adicional cuenta con la opción de la medición directa de pH con calibración a tres puntos (4.01, 7,01, 8.20 “o” 10.01) y compensación automática de temperatura (ATC). El minititulador HI 84534 es una herramienta valiosa debido a su capacidad para eliminar factores subjetivos que incluyen indicadores de color, errores en cálculos matemáticos o adiciones erráticas del titulante, se convertirá rápidamente en una valiosa herramienta de análisis de acidez del vinagre.
El instrumento emplea un algoritmo incorporado poderoso y efectivo para analizar la respuesta del pH para determinar el punto final exacto y luego realizar los cálculos necesarios. La acidez del vinagre se determina mediante la neutralización de todos los iones de hidrógeno disponibles presentes en la muestra, con una solución de base fuerte. En una solución ideal, el punto final de una titulación ácida corresponde estequiométricamente a la neutralización completa de los ácidos presentes. El punto final de pH 8.2 es detectado automáticamente por el electrodo potenciométrico de pH (HI 1131B). La detección del punto final mediante el método potenciométrico es más objetiva que la detección del punto final por indicadores de color. Para obtener resultados precisos, se debe conocer el volumen (tamaño) de la muestra, el volumen y concentración del titulante, para ello el equipo genera una calibración de la bomba mediante una solución con concentración conocida, haciendo un análisis diferencial para compensar los cambios en el sistema de dosificación. El minititulador HI 84534 adapta el método oficial de análisis conforme a la AOAC International (930.35_2012).
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Bibliografía
- Food, P. (2021, 17 noviembre). Fabricación de Vinagres. Vinagres Proartal Food. Recuperado 12 de enero de 2022.
- P. (2018, 2 abril). El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. Directo al Paladar. Recuperado 12 de enero de 2022.
