Dióxido de azufre libre y total en Vinos mediante Minititulador HI 84500
Industria: Fabricación de alimentos
Equipos: Titulación automática - Minitituladores
Norma: Acorde Wine Analysis and Production Sulfur Dioxide: Ripper Titrametric Method Using Iodine
Descripción
El SO2 es adicionado durante la elaboración del vino como conservante, permitiendo obtener vinos menos oxidados debido a que inhiben la reacción del oxígeno gracias a su capacidad reductora, mejorando sus propiedades organolépticas, realzando el sabor, color y aroma. Por otro lado, actúa como antimicrobiano, ya que ejerce actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y acéticas.
Cuando se añade SO2 al vino, una parte de este se liga inmediatamente, mientras que una parte restante es SO2 no ligado. La parte no ligada se denomina también libre y es la responsable de la protección del vino. El SO2 ligado y el no ligado se denominan conjuntamente SO2 total.
La cantidad de SO2 libre depende de la cantidad añadida, de la cantidad que estaba presente antes de la adición y de la cantidad ligada inmediatamente.
El SO2 libre existe en dos formas. El bisulfito (HSO3¯) es la forma predominante, pero es relativamente ineficaz. El SO2 molecular es la forma menor y es responsable de la protección del vino.
El SO2 molecular puede ser detectado por los sentidos humanos a unas 2,0 ppm. Este nivel es necesario para la máxima protección del vino. Se necesitan niveles más altos para el vino dulce y sobre todo, para el vino botritizado.
El HI 84500 puede utilizarse para analizar el SO2 libre y total en todos los vinos, incluidos los tintos, que son difíciles de analizar con los métodos tradicionales asociados a un cambio de color distintivo para determinar el punto final.
Aplicación
El HI 84500 es un minititulador y medidor de ORP (Potencial óxido - reducción) automático basado en un microprocesador de bajo costo, diseñado para el análisis rápido y preciso del SO2 libre y total en vino/mosto basándose en el método Ripper, permite determinar rangos bajos de SO2 (1.0 a 40.0 mg/L SO2) y contenidos altos (30 – 400 mg/L SO2), gracias a que emplea un potente y eficaz algoritmo incorporado para analizar la respuesta del electrodo HI 3148B/50, diseñado para titulaciones oxidoreducción en matrices de vinos y mostos, hallando el punto final exacto, y proceder a realizar los cálculos necesarios de manera automática.
El HI 84500 determina la concentración de dióxido de azufre libre y total en el vino a partir de un exceso de yoduro añadido a la muestra de vino, esta reacciona con el yodato introducido por el valorante para producir yodo.
El yodo producido en la muestra reacciona entonces con el dióxido de azufre del vino según la reacción redox que se indica a continuación:
Esta reacción es monitoreada mediante el electrodo de ORP HI 3148B/50, donde se genera un cambio de mV cerca del punto final, reduciendo las dosificaciones de valorante, determinando el punto equivalente. Esto se logra gracias al diseño y tecnología empleada para el desarrollo de este sensor.
Análisis generados en nuestro laboratorio en vino tinto arrojó resultados de x̄5 =130 mg/L SO2 con un RSD = 1.34 %, el informe queda almacenado junto con la gráfica de titulación, el cual puede ser extraído mediante por vía USB.
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Bibliografía
